酵素不是药品也不是补品，是存在于所有生物（包括动物、植物、微生物）体内的活性分子物质，具有蛋白质性质的一切触媒的总称，在结构和功能上与普通蛋白质完全不同，因此也被称为“特殊蛋白质”，医学上称为“酶”。从营养学角度上来说，蛋白质、脂肪、糖类都是由酶来催化分解和吸收，没有酶，就无法消化和分解这些营养物质，没有酶，人体就无法利用氨基酸等营养素来合成制造我们自身的细胞组织，而多数的维生素和矿物质是作为“辅酶”来协助酶对三大营养素的消化吸收。总之，如果没有了酶，五大营养素都将毫无用处。所以，更多的专家主张酵素应该独立编列为
第八或第九大营养素。
酵素的功能主要是负责催化生物体内的各种生化反应，按功能分六大类：氧化还原酶、水解酶、转移酶、合成酶、异构酶、裂合酶，简单通俗点的分法，可以将酵素分为消化酵素和代谢酵素。其活性受环境的pH值、温度、射线等影响，温度超过47℃时都被破坏失去活性。人体内所有与生命活动相关的生化反应（如新陈代谢、消化食物、能量转换、修复组织、抵抗病菌、分解毒素等等）均由酵素催化或直接完成，没有酵素就没有生命活动。诺贝尔化学奖得主波以尔教授说：如果人像灯泡，酵素就是电流。不管是动物还是植物，只要有生命存在的地方就一定会有酵素的存在。比如说植物的种子从开始发芽就有了酵素的活动，然后芽长成叶再长出干，都离不开酵素的活动。我们人类的生命活动也是靠大量的酵素来完成的。所以，健康的关键取决于酵素的数量。体内的酵素如果很丰富，那么，生命体就充满能量，就能提高免疫力，就能很好的解毒排毒，就能维持良好的新陈代谢。始终保持酵素充足的含量，这是保持健康的关键所在。 
已知人体内有6000多种酵素，但不是所有的酵素都是由人体自身合成的，其中有一部分是由肠道内的益生菌合成的。人体所能制造的酵素总量是有限的，这就是“潜在酵素”（摘自《酵素营养学》，作者爱德华·豪威尔博士），如同银行存款，只提取不存入，很快就会用完。生物体若缺乏酵素，轻则生病，重则死亡。全球肠胃内窥镜发明者、肠胃病专家新谷弘实教授提出：尽量减少浪费酵素的行为，多摄取酵素食物，坚持以上两个原则，就是不生病的生活。
随着人类社会的不断进步，我们的熟食方式、大鱼大肉饮食、抽烟酗酒、农药污染、工业污染、食品加工、大量的化学添加剂、滥用药品、睡眠不足、疲劳、精神紧张、工作压力等等因素，都会导致体内酵素被无谓的大量消耗，表现在人体各系统功能上就是：免疫力低下、新陈代谢缓慢、血液毒素积累过多、脂肪和胆固醇过多沉积、人体衰老过快等等，这是现代社会各种慢性病和癌症越来越多的最根本也是最重要的原因。
 30年前，有几个人见过癌症病人？要想得癌症那是比中彩票大奖还难啊，可如今，癌症比比皆是，时不时的就听说周围朋友谁谁谁得了癌，这都是因为从环境和食物中进入体内的致癌物越来越多，同时人体内分解致癌物和保护DNA的酵素却越来越少所致。我相信，将来人类有一天能攻克了癌症，一定是从酵素和微生物入手来达到治愈癌症的。12月2号有一则爆炸性的新闻在包括参考消息在内的各大媒体报道：美国哈佛大学的一个科研团队已经发现了使老鼠返老还童的办法，他们给老鼠注射一种化学物质4-OHT，来促进老鼠合成端立酶，而端立酶正是可以保护基因信息的酵素，几个月后，相当于人类八九十岁的老鼠就变成了四五十岁，年轻了将近一半，本来不能生育的老鼠也可以生育后代了。虽然目前该办法只是在老鼠身上做试验，但该科研团队接下来就打算在人体身上进行试验，相信不久的将来，人类返老还童将不再是梦想！
20世纪是维生素的时代，21世纪是酵素与微生物的时代！酵素，正在不断的改变和影响着我们的生活，酿酒用酵素，做面包用酵素，营养食品的提取加工用酵素，化妆品里也添加酵素，洗衣粉里添加酵素，检测疾病用酵素，治疗疾病更需要用酵素。很多人对酵素可以帮助消化食物已经认识了，但是对于酵素可以治愈各种疾病特别是慢性病，却知之甚少，包括我们的多数医生。这就是酵素疗法。 |
