酵素的种类

　　酵素可分为单一酵素及复合酵素。（单一酵素）表示一种物体皆含有一种酵素。如木瓜有木瓜酵素，小麦草有小麦草酵素，但其不能对各种物质发生作用。也就是说一种酵素只对一种物质产生作用。而（复合酵素）则是由多种（单一酵素）集合起来的酵素，其作用当然是多重性的。

　　在制作过程中有可分为（液体酵素）及（粉体酵素）俩种。液体酵素是由培养及酿造而成，而粉体酵素则是由抽取的方式来获得，俩者都是复合性酵素。粉状亦可借由机械方式，加以成型，而成颗粒。然酵素是活菌所以粉状或粒状较难维持其活力，只有原本液态时的1/3效能。是不能不知的常识。但粉状或粒状，包装运送方便是其优点。但为了疗效，乃以液态最佳。

　　在作用上分为（转移酵素）及（消化酵素）俩大类。转移酵素在是人体内便多达一千多种，专司转移催化各细胞所需求之各种养分，进而供给细胞之需求及（新陈），而消化酵素则主司消化整肠及消除排泄废料的作用（代谢）因此若没有酵素不管摄取多么营养的食物或有多么特效的药物亦形同废物。

　　◇酵素与酵母的分别◇

　　酵素（ENZYME）系由原形质所组成，类似蛋白质的有机胶状物质，其功能可分为消化消炎、抗菌、分解、还原、转移、凝血、解糖、解胶、防御、再生等千变万化，使生物能在大自然中延续生命。